Tshawb nrhiav zaub mov noj Oaxacan

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Dab Tsi Noj Thiab Haus Hauv Oaxaca

Oaxaca yog ib qho ntawm Mexico cov chaw destinations foremost. Lub xeev cov kab lis kev cai zoo thiab ntau haiv neeg yog txhais tau hais tias muaj ntau cov khoom xyaw thiab cov hau kev ntawm kev npaj, ntau ntawm cov neeg yos rov qab mus ua ntej-Hispanic lub sijhawm. Raws li yog qhov teeb meem thoob plaws hauv Mexico, pob kws yog qhov tseem ceeb noj zaub mov, thiab nws tau ua haujlwm hauv seemingly ntau yam ntawm txoj kev. Flavourful moles, tshuaj ntsuab tshiab, qhuav chiles, quesillo thiab xuas tes ua cov pob kws ua rau cov pob kws yog tsuas yog ob peb lub ntsiab uas ua rau cov khoom noj Oaxacan thiaj li tshwj xeeb.

Oaxaca cov khw muag khoom noj khoom haus thiab chaw noj mov, thiab cov khw nojmov uas zoo tshaj plaws yog txhua qhov chaw zoo rau cov qauv Oaxacan.

Nov yog qee yam ntawm cov khoom noj thiab dej qab zib uas koj yuav tsum tsis txhob mus rau Oaxaca.

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Mole

Mole yog ib tug, nplua nuj ntses npaj nrog av chiles thiab lwm yam khoom xyaw. Lo lus mole, pronounced "moh-leh," los ntawm Nahuatl "molli" uas txhais tau hais tias ntses.

Muaj ntau ntau hom moles. Hauv Oaxaca, koj tuaj yeem hnov ​​cov lus qhia rau xya plhom, tab sis muaj ntau qhov tseeb. Lub xya txheem moles yog mole negro, coloradito, rojo, amarillo, veranda, chichilo thiab manchamantel. Mole negro (dub ncuav mog) yog cov tshuaj Oaxacan mole quintessential. Ib qho ntawm cov khoom xyaw hauv cov mole dub yog chocolate, ua qhov no yog ib tug ntses uas yog ob lub ntsim thiab qab zib. Lwm cov khoom xyaw uas tau muab tso rau hauv ntau hom mole xws li qej, dos, cinnamon, cumin, cloves, txiv ntseej, noob hnav, taub dag, cilantro, lws suav, txiv hmab txiv ntoo qhuav, thiab ntau dua.

Mole feem ntau yog ua rau nqaij qaib, nqaij npua lossis qaib cov txwv nrog cov mov, tab sis koj yuav pom nws ua lwm yam, xws li hauv tamales thiab enchiladas (hloov hu ua "enmoladas").

Ib qho ntawm peb nyiam nyiam noj mole hauv Oaxaca yog Los ntawm Pacos lub tsev noj mov.

Yog tias koj xav noj qee qhov tseeb hauv tsev nrog koj, koj tuaj yeem muas muab tshuaj rau tom khw hauv Oaxaca uas koj sib tov nrog nqaij qaib siav thiab lws suav puree mus cuag cov kev sib xyaw thiab saj koj xav tau.

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Tamales

Tamales tau ua nrog pob kws khob noom cookie (hu ua "rooj") thiab qee hom filling (yog qab zib los yog savory), qhwv hauv cov pob kws pob qij los yog txiv tsawb nplooj thiab steamed. Cov lus ntawm Tamales lus Mev yog "tamal."

Tamales tau npaj nrog ntau yam khoom xyaw. Hom ntawm tamales uas muaj dav hauv Oaxaca muaj xws li rajas (lws suav thiab chili strips), verde , amarillo , thiab mole negro ; Cov no feem ntau muaj qaib. Cov txiv hmab txiv ntoo muaj peev xwm xaiv tau tamales tsib dulce (qab zib tamales), tamales de frijol (taum), los yog tamales de chepil (tshuaj ntsuab). Qhov no kawg ob yog feem ntau tau txais nrog ntsim salsa. Cov kws tshuaj noj yuav tsum nco ntsoov tias feem ntau Oaxacan tamales tau ua nrog roj. Nyeem cov tswv yim ntxiv rau cov neeg tsis noj nqaij hauv Mexico .

Tamales tau npaj thiab noj nyob rau hauv ancient sij hawm hauv Mesoamerica , thiab los ntawm Central thiab South America. Nws yog khoom noj khoom haus: noj qab haus huv, txhaws thiab txav tau, tiam sis kev npaj yog lub sij hawm thiab kev siv zog. Tamales raug txuam nrog qee cov hnub so; lawv yog cov khoom noj xaiv rau Hnub Cov Neeg Tuag , Christmas posadas , thiab Día de la Candelaria . Lawv yooj yim los ua haujlwm rau cov tog neeg nrog ntau tus neeg vim lawv tuaj yeem npaj ua ntej.

Oaxacan tshwj xeeb yog tamales de mole negro qhwv hauv txiv tsawb nplooj. Cov txiv tsawb yoojyim ntxiv cov xim ntxiv rau cov tamales. Lawv tau txais kev pab hauv qee cov khw noj mov, tab sis qhov zoo tshaj plaws tamales tuaj yeem yuav los ntawm cov poj niam nyob ntawm txoj kev ntawm Oaxaca.

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Quesillo

Quesillo (yog hais tias "keh-SEE-yoh") yog ib hom roj me me uas yog tsim los ntawm Oaxaca. Sab nraum Oaxaca nws yog qee zaum hu ua queso Oaxaca los yog queso de hebra . Quesillo ua nrog nyuj cov kua mis. Txheej txheem ntau ntau yuav ua kom ncab lub cheese rau hauv ib lub voj ntev ntev thiab muab rov los ua ib pob. Cov cheese yog muag los ntawm qhov hnyav. Hom no yuav ua tau zoo zom cheese thiab zoo rau kev quesadillas lossis, zoo li peb mam li pom tom ntej, tlayudas.

Cov roj ntsha hauv npuas dej (quesillo empanadas nrog squash blossoms), raws li nyob rau hauv daim duab saum toj no, yog ib txoj kev zoo siab uas yuav txaus siab rau quesillo.

Queso fresco, crumbly cheese, yog lwm hom cheese uas yog ubiquitous nyob rau hauv Oaxaca.

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Tlayudas

Tlayudas yog cov pov thawj cov pob kws cov kabmob uas muaj ntau hom tawv ntoo thiab muaj lub txee-neej ntev dua li cov pob kws cov qoob loo, hu ua "blandas." Lo lus tlayuda hais txog ob qho tib si rau tortilla nws tus kheej thiab npaj zaub mov. Thaum npaj, tlayudas kis tau nrog nws nqaij npuas roj ("asiento") thiab dub taum muab tshuaj, tom qab ntawd nyob rau hauv quesillo thiab topped nrog veggies - xws li nqaij npuas los yog lettuce, lws suav thiab avocado, thiab tau txais kev pab nrog koj xaiv nqaij - tasajo (nqaij nyuj ), cecina (nqaij npuas) los yog chorizo ​​(hnyuv).

Thaum noj cov zaub mov, tlayudas feem ntau yog tais thiab dhau grilled kub coals. Thaum ua haujlwm rau hauv ib lub tsev noj mov lawv feem ntau tau txais kev pab-qhib muag raws li cov duab saum toj no. Cov kws kho mob yuav tsum tau thov kom muaj ib qho kev sib tw ("you-see-yah sin-see-ehn-toe") kom tau ib qho tsis muaj nqaij los yog nqaij.

Qee lub sij hawm hu ua "Oaxacan pizzas," tlayudas feem ntau yog noj thaum yav tsaus ntuj los yog thaum noj lig thaum hmo ntuj. Qhov chaw zoo tshaj plaws nyob rau hauv Oaxaca yog hu ua Tlayudas Libres rau Libres txoj kev nruab nrab ntawm Murguia thiab M.Bravo kev, qhib thaum 9 teev tsaus ntuj txog thaum ntxov thaum sawv ntxov.

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Chapulines

Cov tshuaj ntsim cov kua ntses yuav tsis tuaj yeem ua rau txhua tus neeg daim ntawv teev cov khoom noj, tab sis lawv yog cov khoom noj txom ncauj hauv Oaxaca. Tom qab muab khaws cia rau hauv lawv lub vas, lawv ntxuav thiab tom qab ntawd los yog kib los yog toasted rau lub pob zeb nrog kua, txiv qaub, thiab qej ntxiv rau qhov tsw. Tom qab ntawd koj tuaj yeem noj tau zaub mov noj, xws li los ntawm kev sib tsoo los ntawm ib qho, los yog muab tso rau hauv lub toastada lossis hauv ib qho taco nrog qee lub guacamole.

Ib qho nrov npe hais tias yog koj noj chapulines, koj mam rov qab mus rau Oaxaca ib hnub. Nws yeej muaj nqis ib zaug!

Chapulines yog ib qhov zoo ntawm cov protein thiab tau noj hauv Oaxaca txij li lub sijhawm ua ntej, tab sis lawv tsis yog cov kab uas noj hauv Oaxaca. Thaum pib ntawm lub caij ntuj nag, tej kab yoov tshwm tuaj uas hu ua chicatanas . Lawv zoo li cov pob zeb loj loj nrog tis. Cov no yog toasted, hauv av thiab npaj rau hauv ib lub salsa.

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Caldo tsib piedra

Caldo de piedra , "pob zeb kua zaub" yog tais kabmob ntawm chinanteco haiv neeg Oaxaca thiab cov hnub rov qab mus rau lub sijhawm ua ntej. Cov pab pawg no nyob ntawm ntug dej ntawm Papaloapan River thiab tsim ib txoj hauv kev tshwj xeeb los npaj lawv cov zaub mov uas siv dej ntws rhaub hauv qhov hluav taws kub.

Yuav ua rau pob zeb kua zaub, ntses lossis nqaij ntses yog muab tso rau hauv ib lub tais tais diav nrog ib lub txiv lws suav thiab kua txiv qaub, tom qab ntawd lub pob zeb kub pob zeb uas tau ncaj qha los ntawm qhov hluav taws kub yog muab tso rau hauv cov nplooj qhwv, qhov chaw uas nws cauj thiab cooks kua zaub instant.

Ob peb lub khw noj qab haus huv hauv Oaxaca tau pib ua hauj lwm pab tus neeg pluag , tab sis rau tus qauv chinanteco, mus xyuas lub palapa nyob ntawm txoj kev tawm ntawm Santa Maria del Tule. Muaj ib tsev neeg chinanteco tau teeb ib lub me me noj mov noj caldo de piedra thiab quesadillas.

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Barbacoa

Barbacoa yog nqaij (nqaij nyug, tshis los yog yaj) uas yog siav nyob rau hauv ib qho av hauv qhov av. Cov nqaij chill-marinated nqaij cooks qeeb dhau ib ntus ntawm 6 mus rau 8 xuab moos. Lub broth yog sau nyob rau hauv ib lub lauj kaub nyob rau hauv qab ntawm aub tsiv thiab siv los ua consomme uas yog pab raws li ib tug appetizer. Cov nqaij noj nrog tortillas yog li txhua lub tsev noj mov tuaj yeem ua lawv tus kheej tacos, thiab nyob hauv daim duab saum toj no, nrog taum thiab "masita" (tawg pob kws uas ci hauv qhov cub nrog lub barbacoa).

Barbacoa yog ib lub caij tshwj xeeb noj mov rau hnub Sunday, thiab tseem muaj tsev neeg loj tshaj plaws xws li kev sib yuav, quinceañeras thiab kev cai raus dej. Yog tias koj tsis raug caw tuaj koom rau ib tus neeg sab nraud, koj tuaj yeem coj mus ua qee yam khoom noj ua si ntawm La Capilla lub tsev noj mov nyob hauv Zaachila lossis ntawm ntau txoj kev ntawm kev tsheb lossis cov chaw muag khoom uas muag Barbacoa hnub Sunday.

Cov neeg cog lus yuav tsum tsis txhob qhaj nrog noj mov hauv pasillo de carnes asadas (grilled meat hall) nyob rau hauv 20 de noviembre tom khw.

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Qhob noom xim kasfes

Lub cacao ntoo yog ib qho chaw Mesoamerica thiab taum muaj av thiab noj nyob rau hauv prehispanic lub sij hawm raws li ib tug kub haus, tab sis tsis zoo li hnub no cov ancients haus lawv cov chocolate ntsim, tsis qab zib. Nyob rau yav dhau los tus cacao yog av hauv ib qho kev sib txeeb (zeb sib tsoo), tab sis hnub no nws yog av hauv ib lub zeb tshwj xeeb.

Muaj ntau lub khw nyob rau Mina Txoj Kev (tsuas yog sab qab teb ntawm 20 lub khw noviembre) qhov twg koj tuaj yeem pom cov qhob noom xim kasfes. Cov kab taum caca raug tso rau saum toj ntawm lub zeb thiab tus nplua nuj chocolatey muab tshuaj los tawm hauv qab uas tom qab ntawd zoo nrog qab zib, cinnamon, thiab almonds rau tus neeg siv cov lus qhia. Mayordomo, Soledad thiab Guelaguetza yog ob peb qho ntawm cov tuam txhab nrov chocolate. Cia li taug kev nrog Mina ntawm 20 tsib noviembre thiab Miguel Cabrera txoj kev koj mam li hnov ​​qhov qaug cawv ntawm chocolate!

Koj tuaj yeem muas Mev kws qhob noom chocolate hauv tuav los yog npas, uas yog muab tso rau hauv cov mis nyuj kub los yog dej thiab ua kom "chocolate de leche" los yog "chocolate de agua." Qhov zoo tshaj plaws kub chocolate yog pab foamy. Yuav kom nplawm li ib tug npaus dej ntawm cov tshuaj siv yog ib qho tshwj xeeb ntoo ntim hu ua molinillo . Lub molinillo yog tig los ntawm tuav nws ntawm lub xib teg ntawm koj ob txhais tes thiab muab tshuaj coj lawv rov los. Yog tias koj tsis tuaj yeem tau txais cov hang ntawm molinillo , ib rab yog ib txoj haujlwm zoo.

Nyob hauv Oaxaca kub qhob noom xim kasfes feem ntau yog siv nrog cov khob cij, los yog noj cov zaub mov hauv qe. Dunking koj qhob cij nyob rau hauv lub kub chocolate yog zoo kawg nkaus tau, yog li tsis txhob txaj muag!

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Tej

Ib qho dej cawv tsis yog dej haus uas ua los ntawm hauv av pob kws, cocoa, cov noob txiv hmab txiv ntoo , thiab lub paj hu ua rosita de cacao , tejate (pronounced "teh-HA-teh") yog ob qho kev noj qab haus huv thiab kev txhawb zog. Cov khoom xyaw qhuav yog av ua ke los ua ib qho muab tshuaj txhuam uas yog sib xyaw los ntawm tes nrog dej hauv cov av ntsa loj loj kom txog thaum cov ntaub ntawv ua npuas rau saum toj. Kev haus dej haus cawv yog ua los ntawm cov xim tha xim, los yog qee zaum hauv cov khob yas. Thaum tau txais kev pab, muaj dej qab zib ntau ntxiv rau lub neej (qhov nyiaj raws li tus neeg xav tau) ua rau nws zoo.

Tejate yog muag nyob rau hauv kev lag luam thiab txoj kev ntawm txoj kev thoob hauv Oaxaca. Lub nroog ntawm Huayapam yog suav tias yog lub tsev ntawm cov neeg siab nyiam thiab muaj lub siab ncaj ncees nyob rau txhua xyoo thaum Semana Santa .

Lo lus tej zaum yuav los ntawm Nahuatl lo lus "Texatl" uas txhais tau hais tias hmoov nphoo.