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Maguey lossis Agave cog
Glow Dluab / Getty Dluab Mezcal yog ib tug ntsuj plig uas tau nce hauv qhov chaw nyob rau hauv xyoo tas los no. Zoo li tequila , nws yog tsim los ntawm agave cog, tab sis thaum tequila ua nrog tsuas yog ib hom agave, Cov xiav agave los yog Agave tequilana, mezcal tuaj yeem nrog ntau ntau yam ntawm agave, tab sis Agave cov khoom siv feem ntau yog siv. Txij li 2005, mezcal tau ua raws li kev cai lij choj ntawm Mexican txoj cai uas txiav txim siab tias cov lus dab neeg tsuas yog sau tias mezcal yog tias nws yog 100% agave thiab ua nyob rau hauv ib cheeb tsam Mexico uas muaj 7 txawv lub xeev, tiam sis tus tsim khoom loj yog Oaxaca xeev . Nias mus saib seb qhov mezcal yog yam twg ua nyob hauv lub xeev Oaxaca.
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Lub Agave Piñas
Lub agave nrog spines tshem tawm yog hu ua ib tug piña. Suzanne Barbezat Agave (hu ua "ah-gah-vay"), uas yog hu ua maguey ("mah-gay") hauv lus Mev, yog qee zaus hu ua "Century plant" hauv Askiv vim hais tias nws tuaj yeem loj tuaj mus ua loj heev thiab ntev lub neej-tsis muaj hnub nyoog (tsis tshuav ib puas xyoo, ntau tshaj 25 txog 30 xyoos). Qee lub sij hawm yuam kev rau hom cactus, nws qhov tseeb belongs rau ib tsev neeg cais, Agavaceae . Lub agave tsuas yog paj ib zaug nyob rau hauv nws lub neej, muab tawm ib siab qia los ntawm qhov chaw, thiab cov nroj tsuag tuag tom qab flowering.
Lub agave feem ntau yog tua thaum nws muaj xya xyoo los yog yim xyoo. Tom qab qhov agave tau muab tua lawm, cov qoob loo ntawm cov nroj tsuag raug txiav tawm thiab lub plawv ntxiv, hu ua piña (uas txhais tau hais tias pineapple, vim tias nws zoo tib yam rau cov txiv hmab txiv ntoo), hnyav li 100 kg (220 phaus).
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Qhov aub tsiv uas yog qhov agave ci ntsa iab
Lub agave piñas yog roasted nyob rau hauv ib qho underground aub tsiv. Suzanne Barbezat Qhov no yog lub pob zeb-hlua nyob qhov twg hauv agave piñas yog roasted. Ua ntej pib hluav taws raug pib hauv lub hauv paus ntawm lub qhov dej, nrog cov pob zeb dej muab tso rau sab saum toj. Thaum lub pob zeb yog liab-kub, lub piñas , uas tau raug txiav nyob rau hauv ib nrab los yog nyob rau hauv quarters, muab tso rau hauv lub qhov taub. Qhov tseem tag nrho yog tom qab nrog agave nplooj thiab fiber thiab straw mats, piled nrog lub ntiaj teb thiab sab laug mus rau ci rau plaub hnub.
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Lub Roasted Agave
Ci tau coj tawm lub ntuj ci ntawm lub agave. Suzanne Barbezat Thaum lub sijhawm txaus lawm, cov roasted piñas raug tshem tawm ntawm qhov dej. Ci tau coj tawm lub ntuj ci ntawm lub agave. Nws yog heev qab zib thiab nws yog feem ntau muag nyob rau hauv kev lag luam hauv Mexico nyob rau hauv chunks yuav tsum tau noj, nyob rau hauv uas qhov muag lub zog fiber yog chewed, ces discarded.
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Crushing lub agave
Laurent Giraudou / Getty Dluab Lub roasted agave yog crushed nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb sib tsoo mill nrog ib lub pob zeb log rub los ntawm ib tug nees los yog tus zag. Thaum lub cag rub tawm lub pob zeb hnyav, ib tug neeg siv lub pitchfork txav agave hauv lub zeb kom paub tseeb tias nws tau txais av li xwm yeem.
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Fermentation ntawm agave
Lub crushed agave yog muab tso rau hauv tej kas tham mus ferment. Suzanne Barbezat Tom qab lub agave yog crushed, nws yog muab tso rau hauv ntoo barrels kom ferment. Dej kub ntxiv rau cov thawv thiab sab laug ob peb hnub, ces nws tau ntim rau saum nrog dej txias thiab sab laug mus rau ferment rau ob peb hnub. Lub caij nyoog pes tsawg lub sij hawm yuav nyob ntawm huab cua, thaum nws kub, txoj kev fermentation yog cuam sai.
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Distillation
Lub fermented agave mash yog distilled. Suzanne Barbezat Tom qab lub fermentation, lub mash yog distilled. Tus thawj distillation yields low-grade cawv. Lub fibers yog ces muab tshem tawm los ntawm tseem thiab cawv los ntawm thawj distillation yog distilled ib tug thib ob lub sij hawm.
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Mezcal
Tom qab ob qho kev sib txuam, cov mezcal tau sib txig kom tau ib qib cawv. Tom qab ntawd, lub mezcal yog tog raj tshuaj tam sim ntawd, rau qhov mezcal uas tau hu ua joven lossis blanco, los yog nws tseem muaj hnub nyoog hauv cov ntoo qhib ntoo qhib.
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Mezcal Kev Tshaj Tawm
Guillermo Vásquez / Getty Dluab Mezcal raug muag hauv ntau hom qauv:
- Mezcal blanco los yog joven yog hnub nyoog tsis muaj hnub nyoog, lossis txog li ob lub hlis.
- Mezcal reposado yog hnub nyoog li ntawm 6 hlis thiab ib xyoos. Qee lub sij hawm muaj cua nab, ua tau los ntawm hauv cov nroj tsuag agave, ntxiv rau lub mezcal thaum lub sijhawm fwj - tab sis tsuas yog lub mezcal reposado muaj cua daj cua dub - koj yuav tsis pom cua daj cua dub hauv mezcal joven lossis reposado. Qee cov neeg hais tias qhov cua daj cua dub ntxiv rau qhov dej ntawm lub mezcal, tab sis lwm tus hais tias nws tsuas yog kev lag luam gimmick.
- Mezcal añejo yog hnub nyoog li ib xyoos. Tus mezcal ntev dua qub, tus smoother qhov tsw.
Tseem muaj cov xim me me uas ua rau cov dej qab zib tuaj yeem tuaj thiab tuaj yeem muaj ntau yam flavors, xws li txiv maj phaub, kas fes thiab passionfruit.