Tequila thiab mezcal yog ntsuj plig uas tau tsim hauv Mev los ntawm cov nroj tsuag agave. Txawm li cas los xij, muaj qee qhov sib txawv ntawm ob qhov dej. Ameslikas, tequila yog ib hom mezcal. Nws tau sau hais tias "Mezcal de Tequila" (Mezcal los ntawm Tequila), xa mus rau qhov chaw uas nws tau tsim, hauv, thiab nyob ze lub nroog Tequila, hauv Jalisco . Lub sij hawm "mezcal" yog cov dav dav, thoob plaws hauv lub tequila thiab lwm yam dej uas ua los ntawm cov nroj tsuag agave.
Tsi zoo li qhov txawv ntawm scotch thiab whiskey, tag nrho cov tequila mezcal, tab sis tsis yog txhua tus mezcal yog tequila.
Raws li cov cai tswjfwm txog kev tsim cov dej haus no, cov lus txhais ntawm cov ntsiab lus tau hloov qee lub sijhawm. Ob hom kev ntsuj plig yog ob qho tib si ua los ntawm agave nroj tsuag, tab sis lawv tau ua nrog ntau ntau yam ntawm agave, thiab lawv kuj tsim nyob rau hauv cheeb tsam ntau thaj chaw.
Tequila's Appellation of Origin
Xyoo 1977, Mexican Government tau muab ib txoj cai uas tau txiav txim siab hais tias haus dej tau tsuas yog hais tias yog ib qho chaw hauv lub tebchaws Mekikas (nyob hauv xeev Jalisco thiab ob peb lub zos hauv cov xeev nyob ze ntawm Guanajuato, Michoacán, Nayarit, thiab Tamaulipas) thiab tau ua los ntawm Agave Tequilana Weber , feem ntau hu ua "xiav agave." Tsoomfwv Mexican tau sib txuas lus tias tequila yog ib yam kabmob uas yuav tsum tau tsuas yog lub npe ntawd yog tias lub chaw xiav agave cog qoob loo hauv tebchaws Mekas no.
Feem ntau pom zoo tias qhov no yog qhov teeb meem no, thiab hauv 2002, UNESCO pom Agave Toj roob hauv pes thiab Ancient Industrial Facilities ntawm Tequila raws li Lub Ntiaj Teb Cov cuab yeej cuab tam .
Kev tsim cov txheej txheem no yog tswj raws cai thiab raws li txoj cai: tequila tsuas yog sau tau thiab muag ntawm lub npe yog xiav agave muab tshaj ib nrab ntawm cov fermented sugars hauv dej.
Cov tshuaj no tau ua nrog 100% xiav agave, thiab sau hais tias yog li, tab sis tequila muaj xws li mus txog 49% tus pas nrig lossis xim av xim av, nyob rau hauv cov ntaub ntawv uas nws sau tias "mixto," los yog tov. Tsoom fwv cov cai tswjfwm tso cai rau cov chaw qis qis dua tuaj yeem xa tawm hauv tej kasfes thiab cov fwj nyob sab nrauv. Qhov nyiaj them nqi, ntawm qhov tod tes, yuav tsum muab ntim rau hauv Mexico.
Kev tswj ntawm Mezcal
Lub mezcal qhuav tau tswj ntau yam tsis ntev los no. Nws tau siv los ua ib tug neeg pluag kev haus dej haus thiab tau ua txhua yam ntawm kev mob, nrog rau cov txiaj ntsig ntawm ntau yam zoo. Nyob rau hauv 1994, tsoom fwv tau ua raws li txoj cai ntawm Appellation of Origin rau cov mezcal, txo qhov cheeb tsam uas yuav tsim tawm rau cov cheeb tsam hauv xeev O axa , Guerrero, Durango , San Luis Potosí thiab Zacatecas.
Mezcal tuaj yeem ua los ntawm ntau hom agave. Agave Espadin yog qhov ntau tshaj plaws, tab sis lwm hom agave tseem siv tau. Mezcal yuav tsum muaj tsawg kawg 80% agave suab thaj, thiab nws yuav tsum tau ntim rau hauv Mexico.
Kev Txhim Kho Ntau Lawm
Tus txheej txheem ntawm qhov chaw ua tequila los kuj tseem txawv ntawm qhov ua li cas mezcal. Rau lub tequila, lub plawv ntawm cov nroj tsuag agave (hu ua piña , vim hais tias ib zaug cov spines raug tshem tawm ib tug pineapple) steamed ua ntej distillation, thiab feem ntau cov mezcal cov piñas yog roasted nyob hauv ib qhov av hauv av ua ntej nws yog fermented thiab distilled, muab nws yog ib tug smokier tsw.
Mezcal lossis Tequila?
Mezcal lub koob tsheej tau nce hauv xyoo tas los no, thiab tib neeg tau pom kev zoo siab rau tus ntsuj plig kev hloov ntawm flavors nyob ntawm seb hom agave siv, qhov twg nws tau cog thiab txhua tus tsim muaj kev sib txuas tshwj xeeb. Kev lag luam ntawm mezcal muaj tripled nyob rau hauv xyoo tas los, thiab tam sim no yog nyob rau hauv par nrog tequila, nrog ib txhia neeg txawm prizing nws over tequila vim hais tias ntawm ntau yam ntawm flavors nws muaj peev xwm encompass.
Txawm hais tias koj xav kom hlawv cov mezcal lossis tequila, cia li nco ntsoov qhov no: cov ntsuj plig no txhais tias yuav tsum tau sipped, tsis txhaj!