Luminarias tej zaum yuav yog ib qho kev lig kev cai hauv Albuquerque, tab sis tamales yog ib qho kev paub zoo heev, thiab ntau tus Neeg Mexican tshiab pom tias lawv yog ib feem tseem ceeb ntawm cov hnub so lub rooj sab laj.
Tamales (ta MAH lees), yog cov nqaij thiab cov pob kws pob khi qhwv hauv cov pob kws pob kws thiab ua kom txog thaum khov. Feem ntau tamales pom hauv Albuquerque thaum caij nyiaj so koobtsheej yog khoom noj nrog nqaij npuas thiab liab chais, tab sis muaj lwm yam kev txawv txav.
Txawm yog neeg tsis noj nqaij thiab vegan versions yog nrov.
Cov zaub mov txawv tshaj plaws yog hu rau nqaij npuas, tab sis cov nqaij cov khoom noj yuav ua. Nqaij qaib, nqaij qaib thiab chocolate tamales kuj muaj nyob hauv Albuquerque cov khw noj mov, chaw noj mov, tsheb thauj khoom noj khoom haus thiab cov khoom noj txias nqa los ntawm cov neeg muag khoom. Ua zoo saib rau cov neeg muag khoom txias txias, raws li lawv tau muaj qhov zoo tshaj plaws tasting tamales ntawm tag nrho.
Tamales yog cov neeg mob siab zog thiab muaj peev xwm ua kom ntshai, tab sis nws muaj kev daws teeb meem. Ntau cov tsev neeg Mev tshiab muaj kev coj noj coj ua ua ke kom muaj cov pob loj loj uas tuaj yeem khov thiab siv thoob plaws hauv lub xyoo. Ua tamales ua ke zoo li qhov no nyob rau ntawm tamalada (feem ntau yog los ntawm Abuelita, los yog Grandma) pub rau cov tsev neeg tuaj yeem ua ke mus caum cov xov xwm thaum tsim khoom noj.
Zoo li ntsuab chile uas yog roasted thiab khov thaum nyob rau lub caij, tamales tau npaj rau hauv cov khoom ua ntej ua ntej hnub so thiab khov rau siv thoob plaws hauv lub xyoo.
Cov khoom xyaw yog yooj yim txaus, tab sis qhov kev tsim kho yuav tsum siv zog me ntsis. Siv lub pob kws ua pob kws ua cov pob kws ua pob kws, cov lus qhwv, cov zaub mov, hom zaub mov dawb dawb, ua siav thiab kis mus rau hauv lub khob. Cov khoom sib dhos yog kis rau saum lub rooj, thiab tag nrho cov khoom yog dov thiab muab tso rau hauv lub khob haus dej.
Noj txhua yam hauv theem, thiab yog tias txhua qhov ua tau, muaj ib lub qhov muag kom tsis txhob ua rau koj tus kheej.
Cov neeg yuav ua txhua yam yog lawv tau txais nyiaj hauv tamales!
Cov khoom xyaw:
2½ phaus nqaij npuas nqaij npuas, nqaij npuas ntau heev
6 cloves qej, peeled
1 loj dos, halved
1 teaspoon dub peppercorns
2 nplooj nplooj
1 teaspoon chili hmoov
1 teaspoon ntsev
Dej
4 qhuav liab chile pods
Txog 2 phaus ntawm rooj
Yam tsawg 36 lub pob zeb pob kws mos mos, ntxiv rau 36 tiab rau tying
Npaj:
Soak lub pob kws pob kws nyob rau hauv ib lub tais ntawm dej sov dhau ib hmo.
Muab cov nqaij npuas coj los tso rau hauv Dutch lub tais nrog cov dos, qij, kua txob thiab cov nplooj yos nplooj. Lub caij nrog ntsev thiab ntxiv dej txaus kom npog. Nqa mus rau ib lub rhaub, tom qab ntawd kom tsis txhob kub thiab simmer kom txog thaum cov nqaij yog kev sib tw thiab siav los ntawm, txog ob xuab moos.
Siv cov hnab looj tes rub tawm, tshem cov kab thiab cov noob los ntawm cov pobzeb chais thiab muab tso rau hauv lub lauj kaub nrog ob khob dej. Cia lawv simmer uncovered rau 20 feeb, ces tshem tawm lawv los ntawm lub tshav kub kom txias. Muab cov dej thiab chile tso rau hauv lub khob lossis tshuab ua zaub mov thiab lub plhaw kom txog thaum tus. Lim lub ntoos sib xyaw los ntawm cheesecloth. Ntxiv cov seem ntawm cov nqaij si rau lub chile sauce kom tsw.
Txib cov nqaij siav txog li 20 feeb, kom txog thaum txaus txias. Txav cov nqaij npuas uas muaj ob rab ntaj thiab qhov chaw hauv ib lub tais. Sib tov cov nqaij ntse nrog rau ib khob ntawm chile ntses, txaus kom moisten.
Yaug thiab ntxuav cov pob kws pob kws kom huv si. Ntws kom zoo thiab rov qab qhuav.
Rau txhua txhua ob khob ntawm rooj noj mov harina, ntxiv 1/2 khob ntawm shortening. Lard yog cov khoom noj khoom haus, tab sis shortening ua rau ib tus ntais tamal. Khoom shortening zoo tshaj plaws. Ntxiv 1 tsp. ntsev thiab txaus chile hmoov rau hauv lub rooj ua ib lub paj yeeb. Ntxiv cov seem ntawm cov nqaij si rau lub rooj me ntsis ntawm ib lub sij hawm thiab sib tov ntawm tes mus rau ib tus neeg sib luag. Siv dej kub yog tias koj khiav tawm ntawm lub txiv mis.
Tam sim no sib sau ua ke lub tamales. Tshaj tawm cov lus sib tov txog 1/8 nti xav txog cov pob kws nrog cov ntiv tes pob kws, tawm hauv 2 nti ciam teb rau saum thiab hauv qab thiab 1/2 nti ntawm sab. Koj tsis xav muab cov ntaub ntawv tso rau hauv cov ntaub npog ntau dua li 1/8 nti los sis nws yuav hnav hnyav. Muab li 2 Tbsp. ntawm cov nqaij nyoos ntawm lub rooj. Tuav ob sab kom txog thaum lawv sib tshooj.
Muab lub vos qis rau hauv qab thiab tso lub pob tamale. Txhua lub tais yuav tsum raug khi nrog ob txoj hlua los yog ntev nti tawm ntawm lub pob kws. Yuav tsum muaj ob txoj hlua siv rau txhua qhov cim cia kom lawv ua ke.
Muab tus pas ntsuas kub tso rau hauv qhov cub kom thoob ib teev yog tias koj mus noj mov tam sim ntawd. Yog tias koj npaj kom khov rau lawv, ncu ncau 15 feeb, lossis txog thaum lub rooj tsis ntaws lawm, thiab rov ntxiv rau lwm 20 feeb thaum lawv tau tawm hauv lub tub yees kom rov ua dua.
Tamales saj qab ntawm lawv tus kheej, tab sis zoo dua yog tias muaj cov txiv ntseej liab liab qab mus rau dabbled saum toj. Thiab thaum lawv tseem zoo thaum lub caij so, lawv nyob nraum zoo khoom noj khoom haus txhua lub sijhawm xyoo.